Равиолите са разновидност на пастата и имат форма на  малки италиански   пелмени.

Начин на приготвяне: след като разточите  тестото, изрежете полумесеци, кръгове или квадрати и поставете плънката. Тя може да бъде най-различна – от месо, риба, пилешко, зеленчуци, гъби, дори и от плодове.

Равиолите могат да се сварят или изпържат.Готовите равиоли могат да се сервират с доматен сос и настъргано сирене, а ако пълнежа е от зеленчуци, тогава се сервират с разтопено масло, салвия и настъргано сирене. Много често избора на сос се определя от кулинарните традиции на региона.

За да приготвите тестото, смесете брашно, яйца и  вода, покрийте го с кърпа и го оставете да престои 30-40мин. Разточете го така, че да се получи  тънък слой и изрежете парчета с големина 19-20гр.  Всяко парче го разточете така, че да се получи кръгла форма.

Нарежете на ситно овче месо  или го смелете на едра решетка, добавете ситно нарязан лук, чесън, хладка вода, сол, пипер и  бъркайте до получаване на еднородна смес. Поставете плънката по средата на тестото и съберете краищата.

За варенето на пара се използва  специален съд с решетка в средата. Под решетката налейте вода или бульон, а върху решетката поставете мантите.  Похлупете съда  и го оставете на тих огън Когато закипи водата /или бульона/, оставете ги  да се варят 20-30 минути.

Готовите манти  сервирайте със заквасена сметана или масло, черен пипер, добавете и малко оцет в бульона.

Замесва се тесто, оформя се на топка, след това се изрязват кръгове с диаметър 12-14см и дебелина 1мм. Плънката се приготвя от ситно нарязано овче или говеждо месо, със свинско месо,  глава лук, черен пипер, сол, ситно нарязани подправки. Към сместа за плънката можете да добавите бульон от говеждо  месо за да придадете на ястието допълнителна сочност.В средата на всеки кръг се слага плънка и се събират краищата на вързопче.

Родината на варениките е Украйна. Плънката за варениките е много разнообразна, могат да се използват всякакви продукти (месо, зеленчуци, плодове, ягоди, извара). За да приготвите тестото, смесете висококачествено пшенично брашно с яйца и  вода. Тестото за вареники може да се направи и без да се използват яйца. Ако разтворите брашно с гореща вода 85-90⁰С, тогава тестото ще е  по-здраво и варениките няма да се разпръснат при варенето.

Когато тестото е готово, разточете го така, че да се получи  слой с дебелина 1-1.5мм  (за вареники с вишни, тестото трябва да е два пъти по-дебело) изрежете кръгове  с диаметър  4-6 см. В средата на изрязания кръг поставете плънка (1ч.л.), след което затворете краищата. За да придобият по-естетичен вид  защипете ги във форма на плетеници. Варениките се изсипват във вряща  подсолена  вода.

За да приготвите тестото, смесете брашно, яйца, вода,  разточете го така, че да се получи  тънък слой и изрежете кръгове с диаметър 5-6см.

В средата на всеки кръг сложете от омесената кайма, съединете и притеснете краищата на кръговете  и ще получите форма на полумесец.

 Сварете пелмените във вряща подсолена вода, бъркайте ги леко и постоянно, за да не залепнат. След като водатак кипне, пелмените  се варят около  5 минути. Готовите пелмени  извадете с решетъчна лъжица и сервирайте със заквасена сметана или масло.